未來食品外送市場的四大趨勢

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未來食品外送市場的四大趨勢

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數位科技發展與創新以及突破,使現有的社會變得越來越便利,而科技的發展往往建立於需求。這也是為何在越來越繁忙的都市中,市民更願意用金錢去購買時間,也就是便利的服務。而這也驅動了食品外送平台的快速興起,創造了一個連接店家與消費者的生態系統,也就是我們所稱的食品外送平台。

外送產業在未來將帶來龐大的經濟效應,根據富比士預估,到2025年整個外送市場將達到2000億美元的規模,而如此趨勢也讓我們看到食品外送市場在未來會對既有的食品產業帶來龐大的轉變。如此的轉變不僅改變了業者的決策模式,也重新定義了一個餐廳的營運方法。如何適應轉變如此劇烈的市場,將會是所有餐飲業者關注的焦點。 

經濟成長的趨勢讓我們看到食品外送產業在未來將會對食品業市場帶來變革,而許多老舊的決策已不適用,如何在變革加劇的市場中適應將成為業者所關心的焦點,以下會解析改變傳統食品外送產業四大趨勢。

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食品外送產業的四大趨勢

食品外送服務由來已久,外送是多數餐飲業者常提供的衍生性服務,在外送平台的崛起之後,業者不再需要自己承擔雇用外送員的額外成本與風險,也能夠提供如此的衍生性服務。2018年的研究也顯示了一個明確的成長趨勢,在2011年到2018年的短短七年間,通過網路所下的訂單比例從22%成長到68%,且2014年起訂單的總數也成長了整整三倍。

未來的市場將會不斷轉變,而餐飲業者也必須持續地適應新的趨勢,我們定義出了食品外送產業的四大趨勢,分別為、支付的多元、生食的浮出、虛擬廚房的商業模式、以及外送媒介的轉換,緊握這四大趨勢,並關注發展,業者將能掌握先機,並提早規劃商業策略。

支付的多元化,以及平台貨幣的浮出

在過去消費模式都偏向現金付款,但隨著多種新興支付方式的盛行,使用者不再使用單一方式支付,而是能應用各種需求來選擇相應的支付方法。而外送平台為了要提高用戶間的相關性,平台業者也導入各種不同的支付方式供消費者與店家選擇。

台灣目前在外送平台上的支付模式主要分為兩種:行動支付以及現金交易,而出於平台想方設法滿足消費者對於便捷、快速、省立等需求,行動支付漸漸的成為了平台支付模式的主軸。同樣的,政府機關也大力推行相關企劃讓台灣的支付市場走向無現金,據統計,台灣使用電子支付的人口佔全國的38%,而在今年,金管會預估這組數字會達到52%,讓行動支付成為全台主要的支付媒介。

支付市場市場也不斷的成熟,現在較常見方式是透過行動裝置網路身份識別使用者身份,讓其綁定金融卡或是信用卡的行動載具化(或叫行動電子化),與由傳統票卷延伸出的電子票證,以及不用親自去面對商家的第三方支付。而未來,可能消費者可以利用任何能上網的穿戴式裝置達成支付的目的。

而在未來消費是隨時發生且無處不在的,食品外送平台同理,要不斷適應市場的發展與轉變,我們目前看到有兩種主要的支付趨勢是值得業者留意的:一為平台貨幣,也就是消費者能像線上遊戲一樣儲值現金於平台,透過虛擬化實際的現金交易以提高用戶的互動率,同時更能衍伸出其他的商業模式,例如平台任務執行、虛擬平台交易等等。

生食外送加入市場

食品外送平台的崛起,不只吸引外食族使用平台訂購熟食,近期更是發展出了新的模式,也就是生食外送,以吸引追求養身以及在家煮飯的健康族群或是家庭煮婦(夫)加入市場。

生食外送的現世,讓人們多了一種不用出門的購物方式,生食外送平台能線上確認是否有庫存而下訂,也能有品質上的保障,在時間上能設定固定、重複送餐時段,節省許多消費時間,而遇到缺貨時,平台會建議替代物品,生食外送的概念漸漸被各大外送平台導入。

Foodpanda在上一年11月推出熊貓商城,且在11月中與家樂福合作讓外送不只是熟食也可以是大賣場商品,可以預見在未來,越來越多的平台將會推出更創新的點子,角逐食品外送市場的領導地位。

虛擬廚房的商業模式

在外送平台盛起的今天,餐廳或多或少都有與外送平台有合作關係,且在地價飆漲的城市裡,業者所面臨的問題是如何有效應用每一坪的室內面積,讓其能達到最大效益化。

在一般餐廳內一定會出現的配置通常是,廚房、櫃檯、座位區、以及門面等,然而,隨著外送平台的成熟,有些業者有效的應用了如此趨勢,省去了座位區、櫃檯、以及門面,全面的與外送平台合作,成為所謂的虛擬廚房。

然而這樣的營運方法並非前所未見,業界內一直以來其實都有所謂的中央廚房,但通路大多是某個大型機構,業者缺乏顧客來源,讓店家投入成本不減反增導致只有少部分業者採用此種營運模式,但在近期許多餐廳透過與外送平台的合作,讓傳統中央廚房的業者能夠利用平台上的用戶與通路,如此一來,不僅能夠降低店家的進場成本,且店家只要保持食品品質及出餐速度,平台負責外送與宣傳業務,兩者互相搭配,彼此創造經濟價值。

業者還能應用平台上提供的數據做分析,擬定決策,讓商家能隨時掌控市場趨勢,現今虛擬廚房已成為進行式,據Uber虛擬餐廳計劃負責人Kristen Adamowski統計,在全世界光是與Uber Eates合作的虛擬廚房已達到4000家。

外送媒介的轉換

外送改變了既有的餐飲營運模式,但同時,食品外送市場本身也不斷的再轉變。以往外送的媒介主要是透過人工完成,而隨著人工智慧發展的齒輪轉動下,帶出新的外送方法,其中一種就是自動駕駛。我們在這一篇洞見當中針對了自動駕駛做了更深的探討,這個技術不僅能夠顛覆交通產業,同時更能在外送市場中帶出新的氣象。

伴隨著IoT以及自動化的導入讓自動駕駛變得實際,各個結合創新與科技的自動駕駛設備逐漸脫離實驗階段,邁向實作,像是在新西蘭Domino讓無人機結合自動駕駛完成的配送任務,因無人機能不被交通號誌以及地形所限制,能更節省時間的送餐至消費者手中,在英國Just Eat與Starship Technologies合作,Starship Technologies研發出擁有六輪的小型車,具備Gps定位以及攝影機讓其能更好的辨識路況,可以預見,在未來,自動駕駛將會在食品外送中更為廣泛的運行。

餐廳業者將如何適應不斷變化的市場動態

線上商業模式不僅顛覆了整個零售產業,食品業中也將會遭遇同樣的數位破壞,消費客群的改變也將帶動外送市場的轉變,預估至2025年千禧一代勞動人口將佔世界勞動人口的75%,而千禧一代以後的消費著更多傾向便捷與快速甚至透明化的線上外送服務,這一趨勢,讓許多新興外送平台投入市場,更多的餐廳業者不再額外僱傭外送員,而選擇透過第三方平台完成食品到府的服務,不僅能省下多餘人力成本,也讓餐廳的能見度大增,在未來如何取捨與平台的佣金問題以及外送的服務品質,已成為現今業者所關心的問題,選擇適合的第三方平台,讓平台與業者達成雙贏。

在多變的市場動態環境下,業者所關注的方向有許多,其中如何與時俱進以及結合平台提高品牌所提供的價值,我們認為,業者必須清楚食品外送平台所提供的價值鏈,以及既存餐飲營運模式的價值鏈,將兩者結合,並思考如何有效地規劃進一步的策略。

Author: Willy Yi

Willy Yi為台北辦公室的數據分析師,主要業務範疇為協助科技業者成長。